兔寶的媽

話說這是我已經做過很多次的蛋糕款~~

簡單方便又不容易失敗,也不用敗很多烘培"傢俬頭"就可以完成的~~

這兩款蛋糕成本口味大不同,磅蛋糕就是高油高脂重口味,蜂蜜蛋糕則是清清爽爽小朋友愛吃!

謝謝CAROL 無私的分享~讓我這個新手媽媽也可以變出好吃的甜點~~

請參閱 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/

(一)蜂蜜蛋糕:

 20x20x8cm

一.自製瓦愣紙烤盒

材料:
瓦愣紙一塊,鋁箔紙適量(如果是拆紙箱來做的話記得要把上面的膠帶膠水清乾淨喔~~不然烤完都是塑膠味~)

步驟:
1.將瓦愣紙裁剪成36x36cm的紙型
   (箱底尺寸為20x20cm,四邊各留8cm折起做為圍邊 )
2.瓦愣紙4角裁掉 8x6cm (保留2cm做為黏合)
3.用訂書機將4角釘牢
4.箱子內部包覆上2層鋁箔紙,邊緣稍微覆蓋過紙箱

  我用水果禮盒裁一裁也OK!

二.材料

材料:
室溫雞蛋6顆(一定要是 室溫喔!!~~不然會打不發),高筋麵粉150g,細砂糖140g,
牛奶2大匙(30cc),蜂蜜60g,

事先準備工作:
1.雞蛋打散放入鋼盆中
2.烤盤鋪上一層瓦愣紙
   (因為烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
3.找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
4.烤箱預熱至170度c


步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液
2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打
3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
  (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)~~小心別太燙,蛋會熟掉喔!

4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打
   蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡 (此6分發程度至少約需6-7分鐘)

5.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
6.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
7.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕
   跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)---透過這個打發的過程我們就可以不用泡打粉囉!!!

9.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻

 (麵粉加進去就消泡囉~~別緊張喔!!)

10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中
      (高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)

11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
     (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)

12.放入烤箱較下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,
     然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘~

(怕表層脫皮的話最後再開160度c烤5分鐘)
     (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)
13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
14.整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整)
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開 

16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃~~話說 隔天就被吃光了~~~
17.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
     (切的時候刀子沾濕會比較好切)--就是切一次用濕抹布擦一次比較好切~~

(二)柳橙水果磅蛋糕

1.準備:柳橙汁蜜漬水果乾

材料:
有機綜合果乾 或 純葡萄乾亦可 120g
柳橙汁(美粒果) 50cc, 蓋過果乾就可以囉~~

步驟:
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中,注入柳橙汁混合均勻
3.冷藏庫放置7-10天

2.材料:
水果乾全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,有機雞蛋(大)2顆,
細砂糖90g,我沒有烤盒,買大創的蛋糕紙盒模就可以囉~~2個

事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
4.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
5.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.將雞蛋與砂糖置入鋼盆,用隔水加熱的方式加溫.
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開,不要太燙(太燙蛋就熟了~~)
4.移開後繼續用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)---透過這個打發的過程我們就可以不用泡打粉囉!!!

6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻(約1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻(麵粉加進去就消泡囉~~別緊張喔!!)
8.最後將醃漬好的水果乾加入使用刮刀混合均勻

9.完成的麵糊倒入烤盒中,用括刀把麵糊抹平整

10.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上醃漬用的柳橙汁
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)